Вход в Портал

Кулинарные рецепты

О Алексее Косареве

  Привет друзья! Меня зовут Алексей. Кулинарией я занимаюсь уже 12 лет.⠀
За это время мне удалось поработать на разных кухнях, прочитать большое количество литературы, обзавестись большим опытом в кухнях мира. ⠀
Для меня будет большая честь знакомить вас со своими рецептами.⠀  


Ссылка на мой инстаграм!!!

Для сотрудничества пишите в директ!!!

12 Sep 2021

Скумбрия с овощами

  В последнее время часто думаю о создании своих тарелок под конкретные наработанные концептуальные блюда.

На тарелке:

филе скубрии;
дачные овощи: картофель, томаты черри;

стебли брокколи;

базиликовый майонез (базилик кстати тоже с дачи, а майонез хенд мейд естественно) .

Имя:
Комментарий:
16 Jun 2021

Торт "Наполеон"

                                      
(который очень любил гречку и поп-корн) 


Не так давно поймал себя на мысли, что гречка, скорее всего, будет сочетаться с шоколадом. По-моему в них присутствует очень похожий вкусо–ароматический профиль, может быть идентичный. Анализ профиля я сделать, к сожалению, не могу, для этого нужна лаборатория, а вот на наглядном примере - другое дело.

(Тем более, что в СССР торт Наполеон был визитной карточкой).


И вот он перед вами. Во всей красе.
С рецептом естественно:
Для крема:
• молоко 1л.
• гречка 100г.
• сахар 120г.
• какао 3ч.л.
• масло сливочное 100-150г.
• яйцо кур. 2шт.
• мука 50г.
• крахмал картоф. 20г.
• ванил.сахар 5г.

Технология приготовления:

1) Молоко вылить в кастрюлю и поставить на маленький огонь. Помыть гречку под проточной водой и добавить в теплое молоко. Выключить огонь и дать настояться пол часа.
2) Через дуршлаг слить молоко, вылить снова в ту же кастрюлю. Включить на небольшой нагрев.
3) В миске смешать все оставшиеся ингредиенты (кроме масла) перемешать до однородности.
4) Влить получившуюся массу в молоко постоянно помешивая венчиком. Прибавить нагрев.
5) Помешивая довести до густой консистенции и до одного "булька". Как только крем вскипел – выключить, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и оставить до температуры ~ 40°С.
6) Сливочное масло нарезать мелким кубиком и добавить к тёплому крему.
Перемешать венчиком до полного включения масла в крем.
Убрать в холодильник на 3-4 часа.

Для коржей:

• мука пшеничная 280г.
• мука гречневая 70г.
• сливочное масло 200г.
• яйцо 1шт.
• вода ~ 100мл.
• соль щепотка

Технология приготовления:

1) Соединить сливочное масло и муку.
Перетереть руками в крошку.
2) Добавить воду (комнатной температуры). Замесить однородное тесто. Дать "отдохнуть" минут 15.
3) Разделить на 10 равных частей.
4) Раскатать коржи толщиной 1-2 мм и выпекать в духовке 180°С.

Сборка:
1) На нижний слой тарелки намазать немного крема, сверху корж, затем крем–корж. Таким образом выложить 9 слоев.
9-й слой не смазывать.
2) Сверху накрыть широкой тарелкой, слегка придавить, поставить под гнет на 4 часа.⠀
3) Убрать гнет и тарелку, смазать остатками крема, украсить крошкой из 10го коржа.


Приятного аппетита !!!

6 Jun 2021

Курица в крутейшей панировке!🔸

Курица в крутейшей панировке!
KFC отдыхает.
Полковник Сандерс курит🧙‍♂️.
Привет друзья!
Я тут на праздниках поехал в KFC, заказал обычный чизбургер и кофе. Душа требовала вкусной курицы, а готовить вообще уже не хотелось.⠀
Казалось бы простой заказ, да и учитывая стандарты таких заведений все должно быть просто супер!
Хрустящая корочка стрипсов из бургера, нежное и сочное куриное мясо, свежая булочка. Но нет. Все было не как в рекламе.⠀
Я получил холодный бутерброд и СУПЕР ГОРЯЧИЙ американо, с концентрацией кофе, как будто туда просто кинули одну гранулу растворимого кофе.
Причем прикол в том, что, когда я подошел на кассу и спросил: -⠀
- "скажите, а это нормально, что бургер холодный? " Мне ответили коротко и ясно - "Да".🤦‍♀️⠀
Так бывает не всегда, но теперь я стараюсь туда больше не ходить. ⠀
Лучше еды, которую вы приготовите дома, может быть только еда, которую приготовила Вам, ваша мама или бабушка.⠀
Моя мама против фаст-фуда, а бабушка не в курсе что это. Поэтому я приготовил эти стрипсы сам.👨‍🔬⠀
🔻Для приготовления понадобится:⠀

• куриная грудка⠀
• кукурузные хлопья без сахара⠀
• яйцо (белок)⠀
• мука⠀
• соль, перец⠀
• копченая паприка⠀
• сухой чеснок (можно свежий) ⠀
Технология приготовления:⠀

1. Грудку нарезать на тонкие кусочки, замариновать с солью, черным молотым перцем, паприкой и чесноком. Добавить немного чистой воды, хорошо перемешать и оставить на пару часов. Вода нужна для более сочного результата.💡⠀
2. Слейте воду из стрипсов. Положите мясо в емкость с мукой, хорошо обваляйте и оттряхните лишнюю муку. Переложить к взбитому белку и промокнуть каждый кусочек курицы. Теперь осталось обвалять в дробленных кукурузных хлопьях.⠀
3. Жарим в масле до готовности.⠀
После, я советую выложить на салфетки, чтобы избавиться от лишнего масла.⠀
Проверить готовность легко, выбрав самый толстый кусочек, разрежьте и убедитесь. ⠀
Если стрипсы не готовы, доведите в духовке 3-5 минут!⠀
ОБЯЗАТЕЛЬНО! Кушать хрустящие стрипсы, обмакивая в любимый соус, смотреть любимый сериал или шуметь в компании!
Приятного аппетита!❤
1 Jun 2021

ВОЗДУШНЫЕ ПАНКЕЙКИ

Большой привет друзья! ⠀



Сегодня первый раз в жизни пробовал печь и съесть Панкейки.⠀
Мне они напомнили наши оладьи и классический бисквит. ⠀
Что-то среднее. Панкейка (с англ. «pan» — сковорода, «cake» — пирожное), проще говоря пирожное, приготовленное на сковороде. ⠀

Блюдо Северной Америки.⠀
Они могут подаваться, как сладкими - с джемом, медом, кленовым сиропом, топленым шоколадом. Так и с солеными - красной рыбой, икрой, беконом, омлетом ит.д.(в таком случае в рецепт идет меньше сахара). ⠀

Для приготовления потребуется:⠀



Мука - 140г.⠀

Молоко - 150г.

Белок - 120г.

Желток - 30г.⠀

Сахар - 50г.⠀

Соль - 2г.⠀

Масло раст. - 30г.⠀

Принцип приготовления:


1) Желтки взбить миксером с половиной сахара минуты 2-3, добавить постепенно молоко и растительное масло. Затем добавить небольшими порциями муку. Убрать миску в холодильник минут на 10-15 для того чтобы сработала клейковина. ⠀
2) В белки добавить щепотку соли, взбить до "не" густой пены, добавить сахар и взбить до твердых пиков. ⠀
3) В тесто аккуратно ввести белковую массу, используя лопаточку, аккуратно и постепенно. Стараясь не повредить воздушную структуру. Перемешать до однородности. ⠀
4) Разогретую сковороду смазать промасленной салфеткой, и вылить пару ложек (или мелкий половник) воздушного теста. ⠀
Жарить на среднем огне по 1-2 минуты с каждой стороны! ⠀

Сложить стопкой, полить кленовым сиропом и насладиться воздушностью заморских блинов, запивая русским горячим чаем из самовара! ⠀

Приятного аппетита!   

Имя:
Комментарий:
28 Mar 2021

СОЛЯНКА МЯСНАЯ (сборная) на сковороде из 80х.⠀

                                         Привет друзья!⠀


Я тут углубился в историю этого советского блюда. Оказывается, сначала солянка представляла собой не суп. Скорее горячая "закуска".⠀

А уже по мере поступления на территорию России "заморских" продуктов (например, томаты, оливки, маслины, каперсы), эволюционировала и стала нажористым супом. ⠀

Почему "сборная"?⠀
Легенда гласит, что одна находчивая хозяйка, умудрилась приготовить дома блюдо, которым накормила большое количество гостей. Все собравшиеся остались довольны, ну и собственно в честь этих собравшихся назвали - "сборная".⠀

Моя солянка запросто готовится на сковороде.⠀
Порция получилась даже не одна, вполне хватает на двух голодных господ (учитывая скромный бюджет 40₽- это недурно).⠀

Для приготовления потребуется:⠀
• лук⠀
• чеснок⠀
• капуста⠀
• соленые огурцы⠀
• томатная паста⠀
• ветчина и сырокопченая колбаса⠀
• маслины⠀

Технология приготовления:⠀
1) Обжарить лук и рубленый чеснок.⠀
Примерно через 3-4 минуты добавить шинкованную капусту и жарить ещё минут 5 на небольшом нагреве.⠀
2) Затем в сковороду добавить нарезанные соломкой огурцы и готовить ещё минут 6-7. Потом нарезанную так же, как и огурцы - ветчину.⠀
Добавить томатную пасту и потушить помешивая минуты 2. ⠀
3) Следом нарезанные маслины и сырокопченую колбасу, добавить мясной бульон или чистую воду, довести до кипения, попутно доводя до вкуса солью, сахаром, черным перцем и рассолом. После вскипания сразу же выключить и дать настояться.⠀
В идеале сутки, но, если голодны - ешьте сразу!

Солянку сверху украсить зеленью и нарезанными томатами. Употреблять вприкуску с луком, бочковыми огурцами и хлебом! ⠀

Приятного аппетита!


1 - 2 - 3 - 4