Кулинарные рецепты
О Алексее Косареве
Привет друзья! Меня зовут Алексей. Кулинарией я занимаюсь уже 12 лет.⠀
За это время мне удалось поработать на разных кухнях, прочитать большое количество литературы, обзавестись большим опытом в кухнях мира. ⠀
Для меня будет большая честь знакомить вас со своими рецептами.⠀
Скумбрия с овощами
В последнее время часто думаю о создании своих тарелок под конкретные наработанные концептуальные блюда.
На тарелке:
филе скубрии;
дачные овощи: картофель, томаты черри;
стебли брокколи;
базиликовый майонез (базилик кстати тоже с дачи, а майонез хенд мейд естественно) .
Торт "Наполеон"
(который очень любил гречку и поп-корн)
Не так давно поймал себя на мысли, что гречка,
скорее всего, будет сочетаться с шоколадом. По-моему в них присутствует очень
похожий вкусо–ароматический профиль, может быть идентичный. Анализ профиля я
сделать, к сожалению, не могу, для этого нужна лаборатория, а вот на наглядном
примере - другое дело.
⠀
(Тем более, что в СССР торт Наполеон был
визитной карточкой).
И вот он перед вами. Во всей красе.
С рецептом естественно:
Для крема:
• молоко 1л.
• гречка 100г.
• сахар 120г.
• какао 3ч.л.
• масло сливочное 100-150г.
• яйцо кур. 2шт.
• мука 50г.
• крахмал картоф. 20г.
• ванил.сахар 5г.
⠀
Технология приготовления:
1) Молоко вылить в кастрюлю и поставить на
маленький огонь. Помыть гречку под проточной водой и добавить в теплое молоко.
Выключить огонь и дать настояться пол часа.
2) Через дуршлаг слить молоко, вылить снова в
ту же кастрюлю. Включить на небольшой нагрев.
3) В миске смешать все оставшиеся ингредиенты
(кроме масла) перемешать до однородности.
4) Влить получившуюся массу в молоко постоянно
помешивая венчиком. Прибавить нагрев.
5) Помешивая довести до густой консистенции и
до одного "булька". Как только крем вскипел – выключить, накрыть
пищевой плёнкой "в контакт" и оставить до температуры ~ 40°С.
6) Сливочное масло нарезать мелким кубиком и
добавить к тёплому крему.
Перемешать венчиком до полного включения масла
в крем.
Убрать в холодильник на 3-4 часа.
⠀
Для коржей:
• мука пшеничная 280г.
• мука гречневая 70г.
• сливочное масло 200г.
• яйцо 1шт.
• вода ~ 100мл.
• соль щепотка
Технология приготовления:
1) Соединить сливочное масло и муку.
Перетереть руками в крошку.
2) Добавить воду (комнатной температуры).
Замесить однородное тесто. Дать "отдохнуть" минут 15.
3) Разделить на 10 равных частей.
4) Раскатать коржи толщиной 1-2 мм и выпекать
в духовке 180°С.
Сборка:
1) На нижний слой тарелки намазать немного
крема, сверху корж, затем крем–корж. Таким образом выложить 9 слоев.
9-й слой не смазывать.
2) Сверху накрыть широкой тарелкой, слегка
придавить, поставить под гнет на 4 часа.⠀
3) Убрать гнет и тарелку, смазать остатками
крема, украсить крошкой из 10го коржа.
Приятного аппетита !!!
Курица в крутейшей панировке!🔸
ВОЗДУШНЫЕ ПАНКЕЙКИ ⠀
Большой привет друзья! ⠀
Сегодня первый раз в жизни пробовал печь и
съесть Панкейки.⠀
Мне они напомнили наши оладьи и классический
бисквит. ⠀
Что-то среднее. Панкейка (с англ. «pan» —
сковорода, «cake» — пирожное), проще говоря пирожное, приготовленное на
сковороде.
⠀
⠀
Блюдо Северной Америки.⠀
Они могут подаваться, как сладкими - с джемом,
медом, кленовым сиропом, топленым шоколадом. Так и с солеными - красной рыбой,
икрой, беконом, омлетом ит.д.(в таком случае в рецепт идет меньше сахара).
⠀
⠀
Для приготовления
потребуется:⠀
Мука - 140г.⠀
Молоко - 150г.
Белок - 120г.
Желток - 30г.⠀
Сахар - 50г.⠀
Соль - 2г.⠀
Масло раст. - 30г.⠀
⠀
Принцип приготовления: ⠀
1) Желтки взбить миксером с половиной сахара
минуты 2-3, добавить постепенно молоко и растительное масло. Затем добавить
небольшими порциями муку. Убрать миску в холодильник минут на 10-15 для того
чтобы сработала клейковина. ⠀
2) В белки добавить щепотку соли, взбить до
"не" густой пены, добавить сахар и взбить до твердых пиков. ⠀
3) В тесто аккуратно ввести белковую массу,
используя лопаточку, аккуратно и постепенно. Стараясь не повредить воздушную
структуру. Перемешать до однородности. ⠀
4) Разогретую сковороду смазать промасленной
салфеткой, и вылить пару ложек (или мелкий половник) воздушного теста. ⠀
Жарить на среднем огне по 1-2 минуты с каждой
стороны! ⠀
⠀
Сложить стопкой, полить кленовым сиропом и
насладиться воздушностью заморских блинов, запивая русским горячим чаем из
самовара! ⠀
⠀
Приятного аппетита!
СОЛЯНКА МЯСНАЯ (сборная) на сковороде из 80х.⠀
Привет друзья!⠀
Я тут углубился в историю этого советского
блюда. Оказывается, сначала солянка представляла собой не суп. Скорее горячая
"закуска".⠀
⠀
А уже по мере поступления на территорию России "заморских"
продуктов (например, томаты, оливки, маслины, каперсы), эволюционировала и
стала нажористым супом. ⠀
⠀
Почему "сборная"?⠀
Легенда гласит, что одна находчивая хозяйка,
умудрилась приготовить дома блюдо, которым накормила большое количество гостей.
Все собравшиеся остались довольны, ну и собственно в честь этих собравшихся
назвали - "сборная".⠀
⠀
Моя солянка запросто готовится на сковороде.⠀
Порция получилась даже не одна, вполне хватает
на двух голодных господ (учитывая скромный бюджет 40₽- это недурно).⠀
⠀
Для приготовления потребуется:⠀
• лук⠀
• чеснок⠀
• капуста⠀
• соленые огурцы⠀
• томатная паста⠀
• ветчина и сырокопченая колбаса⠀
• маслины⠀
⠀
Технология приготовления:⠀
1) Обжарить лук и рубленый чеснок.⠀
Примерно через 3-4 минуты добавить шинкованную
капусту и жарить ещё минут 5 на небольшом нагреве.⠀
2) Затем в сковороду добавить нарезанные
соломкой огурцы и готовить ещё минут 6-7. Потом нарезанную так же, как и огурцы
- ветчину.⠀
Добавить томатную пасту и потушить помешивая
минуты 2. ⠀
3) Следом нарезанные маслины и сырокопченую
колбасу, добавить мясной бульон или чистую воду, довести до кипения, попутно
доводя до вкуса солью, сахаром, черным перцем и рассолом. После вскипания сразу
же выключить и дать настояться.⠀
В идеале сутки, но, если голодны - ешьте сразу!
Солянку сверху украсить зеленью и нарезанными
томатами. Употреблять вприкуску с луком, бочковыми огурцами и хлебом! ⠀
⠀
Приятного аппетита!